我想喜歡吃的朋友對於這家RAW應該不陌生，江振誠的名字在國際中閃耀，他在新加坡的餐廳「Restaurant ANDRÉ」獲獎無數，除了摘下星星之外，每年在全球50最佳餐廳中的名次也不斷進步中。
2014年於台灣開幕的RAW，是以台灣季節食材作為靈感的創意料理餐廳，網路上更是以全台最難訂位的餐廳來形容。
用餐前約一個多月的凌晨，我特地上官網訂位，非常幸運的我竟然訂到了非常熱門的假日晚餐時段！接到訂位確認的通知信時，我簡直難以言語，好比得了金鐘獎似的！
(2018年RAW摘下台北米其林一星，2019晉升為二星)
↑RAW內部裝潢，曾獲得許多設計大獎，木頭充滿流線型的設計，讓人第一眼就留下深刻的印象。
幾乎都是以木頭色調裝潢的RAW，用餐這天果不其然座無虛席，我是預定晚上18:00的第一梯次，上述照片是趁客人還沒坐滿時拍的。
訂位請點我，RAW官網線上訂位可接受60天前的預定，想吃的朋友越早訂越有機會喔～
↑RAW的菜單(我們選擇價格1680的套餐)，每一行代表一道菜，框起來的是主菜，這樣算起來包含甜點有八道菜，但最後有多送一個冰品是菜單上沒有的。
菜單上沒有菜名，只有食材的名稱，單看菜單很難想像等等端上桌會是什麼料理，原諒我拍得很模糊，因為菜單上的字很淺
下面會逐一說明每道菜的菜名，但RAW是依台灣當季食材做料理，所以不同時節每個人吃到的餐點會有所不同，
接下來就看看江振誠的餐廳會帶給我們怎樣的驚喜吧！
↓用來擦手的餐紙，服務人員會在上頭淋上水，吸飽水的紙攤開來會很像濕紙巾，就像是女生的壓縮面膜紙的感覺。
LYCHEE/WSORREL/ 320元
酒單是全英文，不過服務人員會推薦跟介紹，這款荔枝風味的飲料就是他介紹的，喝起來有點檸檬加荔枝汽水清涼的感覺，不會太甜帶有一點點微酸，
裡頭有像是鮭魚子口感的晶球，在嘴裡破開之後會有荔枝的味道跑出來，非常奇妙。
DRAGON FRUIT 400元
這是火龍果果汁，上頭有奇特的泡泡，泡泡並不會自動破掉，要嘴唇碰到才會破，視覺上讓人非常驚豔，第一次喝到這麼奇妙的飲料XD
火龍果汁的味道喝起來很濃郁，有種濃縮火龍果的味道，比起上述的荔枝飲料稍重了些。
麵包 150元
服務人員說麵包是他們必點菜色，用餐前上網做過功課，幾乎所有人都非常推薦麵包，麵包的份量滿大的，像是6吋Pizza的大小，由於量太大 麵包最後我們打包回家。
麵包的口感棒的沒話說，外皮非常酥脆，咬下去還會發出啪啦啪啦的清脆聲音，麵包則是充滿氣孔的鬆軟，單吃麵粉的味道會慢慢釋放出來好好吃！
↓旁邊附的抹醬是打發的奶油加上蕎麥，奶油打得又輕又鬆，一點都不膩口，加上旁邊的蕎麥一起沾在麵包上，除了增加口感之外，更多了一份穀香。
前菜 用小時候大家愛吃的零食、點心作為靈感的前菜
翠果子、點心麵、香辣豆。
↓翠果子 就像是大人很愛吃的下酒零嘴芥末花生的味道。經過油炸的翠果子吃起來脆脆的，但裡頭卻是空心的口感，淡淡的芥末味讓人想來一瓶啤酒XD
服務人員有提醒，這個翠果子要趁早吃完，不然會軟掉喔！
點心麵↓ 麵條炸過後，在裹上海苔、芝麻，吃起來又脆又香，讓人欲罷不能，如果是邊看電視邊吃的話，我相信可以吃掉一大包。
↓香辣豆 一開始服務人員問我有沒有吃過香辣豆？我說沒有耶... 他有點驚訝，這是香辣豆做成的餅乾。旁邊的豆子是香辣豆本人。
吃了一顆香辣豆後，從我已知的味覺裡突然覺得非常熟悉，原來這就是香辣豆喔？我小時候吃過耶！立馬向服務人員表明，我吃過！我想起來了，
香辣豆製成的餅乾非常薄脆，一點點微辣，整片餅乾都是香辣豆的香氣，也是一款非常下酒(誤)的前菜。
豬耳、豬頰、豬尾
RAW端出的是兩道菜，豬耳、豬尾製成的肉凍，另一個則是豬頰的小刈包。
↓豬頰的小刈包，刈包的餅皮好吃極了，又Q又充滿麵粉香，餅皮看起來雖然厚實，但咬下去可不是這麼回事，非常鬆軟，像是五倍軟的饅頭一樣。
滷過的豬頰也非常軟爛，刈包裡有加另一樣像是炸餛飩皮的東西，吃起來脆脆的，讓刈包的口感更加豐富。
↓豬尾豬耳製成的肉凍搭配檳榔花，肉凍裡因為有豬耳的關係，吃起來非常脆，醬汁則有點和風醬的味道，酸酸的非常開胃。
另外搭配上檳榔花，我從沒想過檳榔花這麼好吃，吃起來像是筍子的口感，讓人回味再三。
三色蛋
馬鈴薯泥加上烏魚子(左) 加上皮蛋、鹹蛋黃磨成的粉、鮭魚卵、飛魚卵、魚子醬...等(右)
↓顛覆我們以往對三色蛋的既有印象，RAW把各種"蛋" 撒在馬鈴薯泥上，單吃上頭的蛋會有點鹹，但與底下的馬鈴薯泥一起吃味道剛剛好。
馬鈴薯泥磨得非常細，每一口馬鈴薯泥加上不同的蛋都會有不同的味道。我不敢吃皮蛋，不過RAW把皮蛋磨成粉反倒沒有我害怕的皮蛋腥味，鹹鹹香香的扭轉了我對皮蛋的恐懼。
↓磨得非常細緻的馬鈴薯泥，吃起來的口感非常綿密，裡頭更有混入一些烤的焦香的馬鈴薯丁，增添了馬鈴薯泥的香氣及口感。
台梗9號、桂丁雞、青蔥
RAW把上述食材做成像米漢堡一樣，選用台梗9號米製成盛裝雞肉的盤子，米的表面有烤過，吃起來有焦香味也有米的香氣。
中間包著桂丁雞及宜蘭的三星蔥絲，三星蔥的香味非常濃卻不刺鼻，桂丁雞是台灣以自然放養的土雞，肉質與鮮味都勝於其他雞隻，
RAW將雞肉料理的多汁又嫩，另搭配鹹香的醬汁混合的米飯，這個高級的米漢堡好吃極了！
↓利用雞皮煎壓成的米漢堡蓋子，雞皮非常酥脆，像是餅乾一樣的脆度，咬下則有濃郁的雞皮香味，一點點腥味都沒有，這是我除了主餐之外喜歡的第一名料理。
香椿、干貝味噌、水蓮
以往我們吃的干貝都是吃貝柱的地方，RAW則是將干貝可食用的部分都拿來料理了，利用貝殼當作盛洋蔥湯的器皿，貝殼上頭有味噌加上干貝內臟，
另外旁邊看似麵包棒的東西，其實也是炸過的干貝內臟，可以沾著洋蔥湯或是味噌干貝一起吃，把食材發揮的淋漓盡致。
↓將水蓮做成球形的樣子，裡頭包著上述的干貝柱，水蓮煎的焦黃而脆，加上包著的干貝餡料，兩者加在一起水蓮爽脆、干貝鮮美非常合拍。
文蛤、泥火山豆腐、胡麻葉。
搭配義大利麵一起，上頭有海膽、泥火山豆腐、文蛤，再把胡麻葉隨意的撥碎在碗裡頭，像極了藝術品。
用麻油煎過的胡麻葉把整碗料理的香氣提升到最高的境界，每一口都吃得到胡麻的清香味。
↓泥火山豆腐的口感非常與眾不同，像是海膽般綿密的口感，吃進嘴裡滿滿的黃豆香味散布在口中，非常好吃。
↓新鮮的不得了的文蛤，大顆而爆滿，吃進嘴裡會爆汁，非常鮮美。
主餐
紅條、火龍果花、甘露子
紅條就是紅條石斑魚，RAW用了魚漿包裹著紅條魚，紅條肉質細嫩非常好吃，但口味比起上述餐點來的清淡些，清淡到會不小心忘了今天的主餐是魚。
火龍果花也是可食用的(下圖上兩顆綠色的) 吃起來有點脆脆的，但沒什麼味道，就像是吃蔬菜的感覺。
另加500元將魚換成牛小排
點餐時服務人員有詢問，是否需要將其中一份主餐換成牛小排？我與賽巴想了一下，決定換來吃吃看，這個決定完全是正確的啊！
我沒有吃過這麼嫩的牛小排，牛小排給我的印象是帶有嚼勁的，但這個牛小排讓我誤以為在吃菲力啊
這大概是我吃過最好吃的牛肉了～
↓煎得非常粉嫩的牛小排，除了牛肉香氣很足之外，那軟嫩的程度也令人驚訝不已。
甜點
迷你梨、手指檸檬、烤棉花糖
迷你梨料理成兩種甜點，一種是外表包裹著烤棉花糖；另一種則是上頭加上冰淇淋迷你梨。
↓包裹著烤棉花糖外衣的迷你梨，這是我第一次見到、吃到迷你梨，大概只有五公分高的迷你梨，吃起來不像是一般梨子那麼脆，口感比較軟一些。
↓烤棉花糖充滿著焦糖香味，口味吃起來略甜，但外層另有撒上手指檸檬的果肉，稍稍的中和了棉花糖的甜味。
↓迷你梨佐冰淇淋，上頭撒的就是手指檸檬的外皮，比迷你梨還要更迷你的手指檸檬，這個甜點讓我覺得自己像是格列佛闖入了小人國一樣，
我個人比較喜歡這個迷你梨的甜點，吃起來比較清爽，檸檬、梨、冰淇淋，在家似乎可以製作放大版的甜點來解解饞。
這是我上面提到的，沒有在菜單上的冰棒。RAW用了台灣人喜歡的蜜餞加進了冰棒裡頭，火龍果的甜味加上切得細碎的蜜餞，
吃起來甜中帶點酸味，非常適合在7月的夏天食用，冰棒的樣子也做成像我們小時候常吃的五元水果冰棒一樣，
既充滿童趣又消暑的一道甜點，將今日的美好畫下完美的句點。
總結:RAW是一間充滿驚喜的餐廳，有許多食物的組合、口感、味道...等等，都顛覆了你以往的既定印象，
許多食物都是台灣當地盛產，更融合了許多"回憶"，像是前菜的香辣豆、甜點的冰棒，這都是我們小時候的記憶，屬於台灣真正的味道。
餐廳的裝潢更是不在話下，第一眼就留下深刻的印象，甚至哪天你可能在某個報章雜誌看到照片，還沒讀文章你就知道這是RAW的那種深刻。
服務人員的訓練也很精實，對於每道菜都會細心的講解，並隨時注意客人狀況加水、收拾...等等。
整餐吃下來也很放鬆，不像法式餐廳般的拘謹，氣氛是愉悅的。
亞洲50最佳餐廳果然名不虛傳，非常推薦給大家喔！
RAW
地址:台北市中山區樂群三路301號(餐廳對面有停車場)
電話:02-8501-5800
營業時間:週三-週日 11:30-14:30,18:00-22:00
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