芙妮，跟著芙妮吃吃喝喝-史上最懶部落客

在訪A Cut前，曾經在電視上看過行政主廚凌維廉的訪問，概意是主廚說：我無法向你推薦A Cut哪塊牛排最好吃，

因為每一種牛肉都有不同的風味，只有你個人偏愛吃哪種口感或味道的肉而已。

而主廚也會依照每種肉不同的優點將其發揮到最大，令客戶滿意。

看完A Cut及主廚的節目後，我決定此生一定要去A Cut吃吃看主廚口中超自信的牛排。(真的很值得)

 

原本今年我們計畫要去澳洲自助旅行，但因為疫情的關係無法出國，被退費的機票返回到信用卡內變成溢收好幾萬，

賽巴便表示，你想吃什麼想住哪裡，都用這筆旅費來付吧！於是我才敢把心中的小願望A Cut端出來，

不然以我們目前的經濟實力，吃A Cut實在是太奢侈了。(感謝賽巴的大方)

 

摘了星的A Cut似乎更難訂了，假日晚上想用餐，沒有提前一、兩個月是訂不到的，

已經提前一個月訂周六的晚餐卻客滿，只好改訂隔天(週日)的晚餐，吃完飯開車回新竹已經晚上十點多…Orz

行政主廚凌維廉摘星專訪請點我

 

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↓我們這次吃的是A Cut的秋季套餐，某些前菜、甜點都是秋季推出的新菜色。

 

餐前麵包

餐前麵包可再續一次！三種麵包都好好吃！真恨不得自己的胃能在大一點！超想再續一次啊啊啊～

麵包從上至下依序是小法棍、小圓麵包、楓糖可頌，都是熱熱的送上來非常香。

另外搭配麵包的是奶油(有鹽)和橄欖油。

奶油無敵綿密，用抹刀輕輕一抹就可以抹平，連一歲小寶寶都可以輕鬆抹開的程度，

奶油搭配小圓麵包和小法棍都很搭！另外橄欖油加小法棍也很適合。

三種麵包我自己是喜歡最下面的楓糖可頌，楓糖可頌的外皮吃起來超脆超香，咬下去會發出喀ㄘ聲，超療癒。

塞巴則是比較喜歡小圓麵包和小法棍，他喜歡很原味的麵包，自然的讓奶油或橄欖油帶出麵粉純粹甜味的就好。 

小圓麵包是屬於外酥內軟的類型，小法棍則是非常脆硬，

三種麵包皆有自己獨特的風味，只盼找到屬於自己的伯樂。

 

 

前菜 蟹肉與魚子醬 / 野菇蛋黃餃

蟹肉與魚子醬是賽巴點的，我們最近很喜歡大陸一名Youtuber叫阿星，頻道叫阿星探店，

上次看阿星吃魚子醬"一口悶"我們都覺得好有趣，於是賽巴也點這個。

阿星探店這集真的太好笑，必須推。https://www.youtube.com/watch?v=gHvT0UWE0Jg

雖說是以玩笑的方式點這道前菜，但這其實是A Cut非常經典的前菜，

底部是蘆筍、雞湯與萊姆，再加上拌勻的蝦夷蔥及紅洋蔥碎、法式酸奶及蟹肉，最後在鋪上魚子醬，一口悶滋味超豐富，鹹淡適中相當開胃。

 

野菇蛋黃餃 為法國200年傳奇餐廳，米其林2星的金字塔餐廳 La Pyramide主廚 Patrick Henriroux的菜餚。

Patrick Henriroux主廚於2016年首次訪台，受邀至台北國賓飯店A CUT牛排館客座，

之後幾年A Cut行政主廚凌維廉及副主廚也到法國的金字塔餐廳學習，Patrick Henriroux曾教導出32位摘星廚師呢！

相關報導請參閱鏡週刊

於是這麼偉大的廚師竟然在國賓也可以吃的到，必須吃吃看。

野菇蛋黃餃中間是半熟的蛋黃餃，蛋黃餃吃起來很Q，比較像薄薄的水晶餃的皮，

搭配得野菇濃湯及世界三大火腿之一的伊比利火腿。

湯的口味非常香醇，用湯匙將蛋黃餃劃破時，蛋黃的蛋液融入湯裡讓整碗湯的風味更加濃郁。

伊比利火腿雖然偏鹹，卻扮演著刺激味蕾的作用，在香濃的牛肝菌湯裡是一個無法忽略的角色，這樣的搭配真的很有趣。

 

湯/沙拉 澳洲WESTHOLME和牛湯餃 / 黃道蟹濃湯

澳洲WESTHOLME和牛湯餃 選用澳洲WESTHOLME和牛將牛骨及各式蔬菜燉煮六小時的成品，

餃的內餡是選用三叉肉製成，是質地軟嫩、油脂豐富的一塊肉。

燉煮了六小時精華的牛肉湯，湯的風味非常濃厚，有點像是紅燒牛肉湯的終極版(天啊~我這樣形容會不會太粗俗XD)

另外牛肉餃吃起來則是非常軟嫩，但我個人比較喜歡吃有嚼勁的水餃，這個太軟太嫩不大習慣(平凡人命)

 

黃道蟹濃湯  湯我也同樣選了法國米其林二星La Pyramide Patrick Henriroux的菜餚。

這道湯品讓我感到驚喜，湯的味道根湯名完全如出一轍，就是黃道“蟹濃湯”無誤，螃蟹的味道超級濃郁！

很像是整碗湯將奶油跟蟹黃攪打出的味道，非常濃郁、非常鮮甜。

 

吃完前菜及湯品後接著會上一小球冰沙清清嘴裡的味道，讓味蕾冷靜下來，等等就要上令人期待的主菜了。

↓上主菜前服務人員會將今日讓主角味道更加鮮明的四位最佳配角，四種種類的鹽登場。

搭配主餐的四種鹽，由上至下依序是法國鹽之花(白)、英國薰鹽(棕)、喜馬拉雅山玫瑰鹽(粉)、夏威夷竹葉鹽(綠)，

四種鹽皆有不同風味，也可使牛排提升成不同的味道。

鹽之花和薰鹽顆粒比較粗，即使是吃到一整顆鹽粒也不會太鹹，鹽之花就是最單純的鹹味，沾上肉塊會更能帶出牛肉的甜味，也是四種鹽裡我最喜歡的。

 

↓除了四種鹽之外，A Cut另外也提供牛肉醬做搭配，味道吃起來有點像兩倍濃縮的紅酒燉牛肉的醬汁。

 

主餐 澳洲昆士蘭省WESTHOLME和牛肋眼牛排 / 美國FLANNERY乾式熟成21日帶骨肋眼牛排 

澳洲昆士蘭省WESTHOLME和牛肋眼牛排

澳洲WESTHOLME和牛是市面上少見的澳洲牛排，有極佳的油花分布。

三分熟是A Cut最推薦的熟度，普遍對於三分熟的印象可能是很生或帶有一點血水的牛排，

不過A Cut的三分熟是不帶血水的，是不敢吃太生肉品也會覺得可以接受的，當然這也是主廚的技術啦！

澳洲昆士蘭省WESTHOLME和牛肋眼牛排可以吃到兩種不同口感的肉，

 ↑上圖左邊兩塊的肉質口感偏嚼勁，右邊四大塊肉吃起來偏軟嫩，再搭配四種不同的鹽或牛肉醬做搭配，這樣總共有超過二十種不同的吃法變化呢！

↑超級軟嫩又不帶血水的和牛肋眼，吃起來真的無敵美味，這真的是我此生吃過最好吃的牛排了！

順帶一提，A Cut的烤大蒜也很好吃！烤過的大蒜少了嗆辣味，多了大蒜的濃郁香氣，搭牛排一起吃也很讚！

 

美國FLANNERY乾式熟成21日帶骨肋眼牛排

美國FLANNERY乾式熟成21日帶骨肋眼牛排也算是A Cut牛排中非常出名的菜之一，乾式熟成過的牛排更加牛肉的風味發揮到最大值。

帶骨肋眼牛排口感適中，比起上述的牛排再有嚼勁一點，但又不到有嚼勁的肉質(會很難理解嗎？很難懂自己去吃一次XD)

牛排熟度的拿捏真的無話可說，將牛排翻開就連廚神戈登拉姆齊都會驚豔吧！

↑多麼讓人感到驚艷的粉紅色牛排啊！搭配鹽更能吃出牛肉的甜味，真的好吃到連舌頭都會吞進去的地步。

我覺得乾式牛排"牛的風味"比上述和牛肋眼更加明顯，對於喜愛吃牛的我來說非常對味。

 

因我有選擇wine pairing，主餐搭配的是一款很妙的調酒，調酒師一口氣念了很多種辛香料，其中還念到沙茶醬！

↓我很驚訝地在重複了一次『你說沙茶醬嗎？』，調酒師很堅定的看著我說：『對！沙茶醬！』

他自信的看著我說：『這款調酒跟牛肉非常搭，你喝完後再吃牛肉會覺得牛肉的風味更加明顯喔！』

這款酒剛入口的時候確實有點辣，而且有非常多種香料味，但喝不太到沙茶醬的味道。

喝完酒後再吃一口牛排，確實就像調酒師說的，牛肉的味道更香更明顯，美酒配好肉，人生一大樂事也！

 

↓等到牛排快吃完時，服務人員主動上前問需不需要將骨邊肉削下來？當然要啊！骨邊肉最好吃了對吧？

削好的骨邊肉雖然只有一點點，但這可是精華中的精華啊！削下來的骨邊肉又重新加熱過，又可以熱熱的品嘗牛肉啦！

我覺得骨邊肉吃起來稍微有點脆，原本熟成後牛肉的味道已經很明顯了，沒想到骨邊肉的風味更加濃郁！

真的只能用「好牛啊！」來形容了！

 

↓這是牛排的配菜，爐烤蒜味奶油野菇。

配菜吃起來就是中規中矩的"配菜"，可能是主角過於強大，所以配菜讓人較容易遺忘。

配角綠葉就是要讓主角紅花看起來更迷人不是嗎？

 

主餐吃完後會送上小點心，有迷你瑪德蓮、杏仁餅乾、軟糖。

裡面我最喜歡的是杏仁餅乾，因為比較不甜XD

 

接下來是真正的甜點啦！此時肚子真的飽到不行Orz...

這是我選的歐培拉，主要是由巧克力、咖啡組成的甜點。

有咖啡珊瑚蛋糕(蛋糕旁三陀看起來像棉花的東西)、咖啡奶油霜(海綿蛋糕下擠的奶油霜)，

蛋糕主體由下至上是由牛奶巧克力香堤、巧克力荳蔻甘納許、桂花冰淇淋，點綴上卡魯哇酒凍，最上面再加上幾片巧克力脆片主合而成的甜點。

優秀的餐廳就連甜點也很講究，每季會更換不同的甜點，或是考量到搭配主餐而發想的甜點，這些是我看日劇「主廚三星夢」學到的。(推推這部日劇超好看)

雖然這道甜點好像用了很多巧克力，但每種巧克力吃起來都有不同的味道及口感，

蛋糕最下層的牛奶巧克力香堤吃起來偏甜，上層的巧克力甘納許吃起來偏苦，兩種的口感吃起來都是綿密的。

最上層的巧克力脆片則是扮演著增加口感的作用，吃起來香香脆脆的，讓整塊蛋糕變得有趣。

然而最令我感到驚喜的是桂花冰淇淋！桂花冰淇淋味道非常清香，就像是在一片可可樹中生長的小桂花樹，你絕對會停下腳步好好感受小桂花樹散發的香氣。

↓搭配甜酒讓巧克力的香味更加突出，吃起來也比較不那麼甜。

這款甜酒真的很好喝，連呼吸鼻子裡都是甜酒的香氣，再吃一口巧克力，整個口腔、鼻子都因為甜酒把巧克力帶出來的關係而顯得更香醇！

 

↓桑格利亞洋梨塔，這款看上去非常少女心的甜點是賽巴選的。

這款甜點的呈現方式真讓人賞心悅目！超級美啊！

可愛的小圓塔皮上堆疊著洋梨雪酪、洋梨打發甘奈許、紅酒泡泡(超美粉紫色那陀)、杏仁奶油餡，最後再加上一片洋梨作為點綴。

這款甜點相較於上述的巧克力，這款甜度比較低，且是偏酸甜的味道，剛好對了不喜歡吃甜點的賽巴的胃。

(老實說我個人也喜歡洋梨塔勝過歐培拉)

洋梨塔厲害的地方是你從不同角落吃都會有不同的味道，就像在吃不同的甜點一樣！

往紅酒泡泡那區下手，會有點酸，但口中卻充滿淡淡的酒香，

往洋梨雪酪那區下手會吃到濃郁的洋梨香氣，雪酪冰冰又沙沙的口感，讓洋梨塔好像變成另一種冰品，

每一口都讓人驚喜，且吃到最後都不會膩口，很多變化又很好吃！非常讓人驚艷！

 

總結：本次A Cut用餐體驗真的很好！從一開始的麵包就讓人感到驚喜！

再從前菜一路吃到甜點都很美好，服務也很好，酒搭配的也很好，非常讓人滿意。

A Cut不虧是牛排專家，把牛排處理到讓我好像第一次認識牛排一樣，實在讓人回味再三。

雖然這一餐是我倆目前吃過最貴的一餐，但我們都覺得很值得，

如果你也在找一家高級、有氣氛、餐點也在水準之上的餐廳的話，那可以將A Cut納入你的口袋名單。

結婚紀念日、生日、聖誕節...還在為找餐廳煩惱嗎？A Cut推薦給你啦！(記得提前一~兩個月訂喔！)

 

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